Cinco excelentes maridajes de alimentos para una buena nutrición

Las personas suelen preguntarme si hay alimentos que deban o no comer al mismo tiempo. Algunas personas han escuchado que evitar combinar proteína y carbohidratos en la misma comida puede ayudarte a perder peso. Pero un estudio publicado hace aproximadamente 10 años desmintió esa idea.

Por otra parte, existe otro concepto relacionado con la combinación de comida, también conocida como sinergia o maridaje de alimentos, que reconoce cómo algunos alimentos ofrecen un mayor beneficio nutricional si se comen juntos que cuando se consumen por separado. Es la versión nutricional de “uno más uno es igual a tres”.

Cómo obtener una mejor nutrición con el maridaje de alimentos
 

• Vegetales coloridos con un poco de grasa. Muchas frutas y vegetales contienen unos compuestos que se denominan carotenoides. Se trata de pigmentos naturales que les dan a los alimentos como el tomate, la zanahoria y la espinaca sus hermosas tonalidades. Los pigmentos en específico se llaman licopeno, betacaroteno y luteína, respectivamente.
  
  Los carotenoides funcionan como antioxidantes en el cuerpo, lo que representa una de las razones por las que las frutas y vegetales son una parte tan importante de una dieta saludable. Estos compuestos tan importantes son liposolubles, lo cual significa que si comes tus vegetales con un poco de grasa, tu cuerpo puede obtener más carotenoides. Así que agregar a tu ensalada un poco de grasa saludable en forma de aguacate o aceite de oliva te ayudará a absorber los carotenoides de la lechuga romana, zanahorias y tomates.
• Vitamina C con vegetales y granos que contengan hierro. El hierro se presenta en dos formas distintas. Una de ellas se conoce como hierro “hemo”, el cual se encuentra en el pescado, la carne y las aves y es absorbido por el cuerpo más fácilmente que el hierro “no hemo”, que se encuentra en los alimentos de origen vegetal. 
  
  Si consumes vitamina C junto con una fuente de hierro “no hemo”, tu cuerpo absorbe mejor el hierro. Y no se necesita mucho: la cantidad de vitamina C en una naranja o un tomate puede hacer que casi se triplique la absorción de hierro. De esta forma, los tomates en tu chili con carne te ayudarán a absorber el hierro de los frijoles. Las fresas te ayudarán a absorber el hierro de tu cereal. Y podrás absorber mejor el hierro de las espinacas si agregas unos gajos de naranja o toronja a tu ensalada.
• Limón y té verde. Los fitonutrientes en el té verde, que son naturales y contienen unos antioxidantes beneficiosos y únicos denominados catequinas, ayudan a proteger las células y los tejidos del cuerpo contra los daños producidos por la oxidación. Si agregas limón a tu té verde, la vitamina C puede ayudar a que tu cuerpo absorba estos compuestos beneficiosos. Si no te gusta agregar limón a tu té, come fruta que sea rica en vitamina C junto con tu bebida, como un tazón de bayas o una naranja en rebanadas. 
• Pescado y vegetales de hoja verde. Cuando tomas leche fortificada con vitamina D (como es el caso de casi toda la leche de vaca que se vende en EUA), este compuesto contribuye a que tu cuerpo absorba el calcio de la leche. Pero hay otra buena manera de combinar estos dos nutrientes: pescado y vegetales. Los pescados grasos (como el salmón y la caballa) aportan vitamina D y los vegetales de hoja verde (como el grelo, las hojas de mostaza y la col rizada) aportan calcio. Combinar los dos alimentos propiciará que tu cuerpo absorba el calcio de los vegetales.
• Mezclas de alimentos de origen vegetal. Los alimentos de origen vegetal (incluyendo las frutas, los vegetales y los frijoles) son algunas de las mejores fuentes de antioxidantes que existen. Los beneficios antioxidantes incrementan si los alimentos se comen en mezclas y no solos. Se ha demostrado que una combinación de naranjas, manzanas, uvas y moras azules tiene una mayor capacidad antioxidante que una cantidad igual de las mismas frutas consumidas de forma individual.