អាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាពប្រចាំថ្ងៃ
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវការប្រូតេអ៊ីន៖ របៀបដែលអាស៊ីតអាមីណូដំណើរការនៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក។
Susan Bowerman, MS, RD, CSSD, CSOWM, FAND – Sr. នាយក ផ្នែកការអប់រំ និងបណ្តុះបណ្តាលអាហារូបត្ថម្ភទូទាំងពិភពលោក 19 កក្កដា 2023
អ្នកដឹងថាវាសំខាន់ក្នុងការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែតើអ្នកពិតជាដឹងថាហេតុអ្វីទេ? អ្វីទៅជាប្រូតេអ៊ីន ហើយតើវាជួយអ្វីដល់រាងកាយរបស់អ្នក? តោះ មកសិក្សាអំពីវា។
ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សំខាន់មួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ តាំងពីអ្នកនៅក្មេងមក អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់លឺថាប្រូតេអ៊ីននឹងធ្វើឱ្យអ្នក "ធំ និងរឹងមាំ"។ ហើយខណៈពេលដែលមានការជជែកវែកញែកខ្លះថាតើនរណាជាអ្នកបង្កើតពាក្យ "ប្រូតេអ៊ីន" (វាបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍វិទ្យាសាស្ត្រក្នុងឆ្នាំ 1838) វាមិនមានការខ្វែងគំនិតគ្នាទេដែលវាមកពីពាក្យក្រិក "protos" - មានន័យថា "ចំណាត់ថ្នាក់ដំបូងឬឋានៈ" ។ - ក្នុងការទទួលស្គាល់ថាតើប្រូតេអ៊ីនមានសារៈសំខាន់យ៉ាងណាចំពោះជីវិត។
តើអាស៊ីតអាមីណូជាអ្វី? តើវាមានអ្វីខ្លះ?
ប្រូតេអ៊ីនដែលអ្នកញ៉ាំ (និងប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក) ទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយឯកតាតូចៗដែលហៅថាអាស៊ីតអាមីណូ។ អ្នកតែងតែឮអាស៊ីតអាមីណូដែលត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា "បន្តុំសាងសង់" ពីព្រោះឯកតាតូចៗទាំងនេះត្រូវបានប្រមូលផ្តុំតាមវិធីផ្សេងៗដើម្បីបង្កើតប្រូតេអ៊ីន។
យើងអាចគិតថា អាស៊ីតអាមីណូដូចគ្នានឹងអក្សរអក្ខរក្រម។ នៅក្នុងភាសាអង់គ្លេស យើងប្រើត្រឹមតែ 26 អក្សរ ដើម្បីបង្កើតជាពាក្យទាំងអស់ដែលយើងសរសេរ និងនិយាយ។ ពាក្យខ្លះខ្លី ខ្លះវែង ប៉ុន្តែយើងបង្កើតពាក្យរាប់លានពីត្រឹមតែ 26 អក្សរប៉ុណ្ណោះ។ លំដាប់ចុងក្រោយនៃអក្សរ គឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យពាក្យនីមួយៗ សំឡេង និងអត្ថន័យរបស់វា។
ស្រដៀងគ្នានេះដែរ មានអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 20 ដែលអាចភ្ជាប់គ្នាដើម្បីបង្កើតប្រូតេអ៊ីន – សារធាតុដែលអ្នកញ៉ាំ និងសារធាតុដែលបង្កើតដោយរាងកាយរបស់អ្នក។ ហើយដូចដែលយើងមិនប្រើអក្សរទាំង 26 ដើម្បីបង្កើតពាក្យនីមួយៗ ប្រូតេអ៊ីនភាគច្រើនក៏មិនមានអាស៊ីតអាមីណូទាំង 20 ដែរ។
ប៉ុន្តែ - ដូចជាអក្សរត្រូវបានចងភ្ជាប់គ្នាដើម្បីបង្កើតពាក្យ - អាស៊ីតអាមីណូអាចត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយគ្នាក្នុងលំដាប់ផ្សេងគ្នានិងក្នុងប្រវែងខុសៗគ្នា (ពីអាស៊ីតអាមីណូពីរបីទៅជាច្រើនពាន់) ដើម្បីបង្កើតប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗគ្នា។ លំដាប់នៃអាស៊ីតអាមីណូផ្តល់ឱ្យប្រូតេអ៊ីននីមួយៗ "អត្ថន័យ" របស់វា - ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធចុងក្រោយនៃខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតអាមីណូកំណត់ជាពិសេសថាតើប្រូតេអ៊ីននោះជាអ្វីនិងអ្វីដែលវាធ្វើ។
តើប្រូតេអ៊ីនប្រភេទផ្សេងគ្នានៅក្នុងអាហារមានអ្វីខ្លះ?
ប្រហែលជាអ្នកមិនដែលគិតពីវាទេ ប៉ុន្តែមិនមែនប្រូតេអ៊ីនអាហារទាំងអស់សុទ្ធតែដូចគ្នានោះទេ។ លំដាប់នៃអាស៊ីតអាមីណូដែលបង្កើតពណ៌សនៃស៊ុតគឺខុសគ្នាច្រើនពីការរៀបចំអាស៊ីតអាមីណូដែលបង្កើតប្រូតេអ៊ីនក្នុងកែវទឹកដោះគោ។
នៅពេលអ្នកញ៉ាំអាហារដែលផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន វាគួរតែយល់ថាអាហារផ្សេងៗគ្នាមានប្រូតេអ៊ីនខុសៗគ្នា (ហើយជាធម្មតាមានច្រើនជាងមួយ) ទោះបីជាពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយអាស៊ីតអាមីណូក៏ដោយ។
ឧទាហរណ៍:
- នៅពេលអ្នកញ៉ាំទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោជូរ អ្នកនឹងទទួលបានប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថា casein និង whey។
- នៅពេលអ្នកញ៉ាំសាច់ ត្រី ឬបសុបក្សី អ្នកនឹងទទួលបាននូវប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថា collagen និង myosin។
- សណ្តែកមានប្រូតេអ៊ីនហៅថា legumins ។
- ស៊ុតមានប្រូតេអ៊ីនខុសៗគ្នាមួយចំនួនរួមមាន avidin និង ovalbumin ។
ប្រូតេអ៊ីននីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសដោយសារវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលំដាប់តែមួយនៃអាស៊ីតអាមីណូ។ នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរំលាយ និងស្រូបយក អាស៊ីតអាមីណូទាំងនោះអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាបណ្តុំសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក។
តើអាស៊ីតអាមីណូបង្កើតប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នកយ៉ាងដូចម្តេច?
នៅពេលដែលអាហារប្រូតេអ៊ីនធ្វើដំណើរតាមបំពង់រំលាយអាហារ ពួកវាត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូនីមួយៗ ហើយស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។ រាងកាយរបស់អ្នកប្រើបន្តុំទាំងនេះដើម្បីផលិតប្រូតេអ៊ីនរាងកាយខុសៗគ្នាចំនួន 50,000 ដែលនីមួយៗមានរចនាសម្ព័ន្ធជាក់លាក់ (និងមុខងារ) ដោយផ្អែកលើការរៀបចំរបស់វានៃអាស៊ីតអាមីណូ។
ដរាបណារាងកាយរបស់អ្នកមាន "វត្ថុធាតុដើម" ចាំបាច់ទាំងអស់ក្នុងទម្រង់ជាអាស៊ីតអាមីណូ វាអាចផលិតប្រូតេអ៊ីនរាងកាយសំខាន់ៗទាំងនេះ - ពីអង់ស៊ីមដែលបង្កើនល្បឿនប្រតិកម្មគីមីក្នុងរាងកាយទៅអ័រម៉ូនដែលដើរតួជាអ្នកនាំសារគីមី។ (ប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀតជួយដល់មុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់អ្នក ឬដឹកជញ្ជូនសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក ហើយជាការពិតណាស់ អ្នកមានប្រូតេអ៊ីនដែលផ្តល់រចនាសម្ព័ន្ធដល់ឆ្អឹង ស្បែក សក់ ក្រចក និងសាច់ដុំរបស់អ្នកផងដែរ។)
នៅពេលដែលអាស៊ីតអាមីណូចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមរបស់អ្នក វាមិនមានវិធីដើម្បីប្រាប់ថាតើពួកវាបានមកពី lentils ឬ steak មួយចាននោះទេ។ ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចប់ជា "អាង" នៃអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងជាលិកា និងសារធាតុរាវក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក ដែលជាអាងទឹកដែលអាចចាក់ចូលតាមតម្រូវការ។ ដើម្បីធានាបាននូវការផ្គត់ផ្គង់ថេរ វាចាំបាច់ក្នុងការទទួលទានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវការប្រូតេអ៊ីនប្រចាំថ្ងៃ
ការទទួលទានបរិមាណ និងប្រភេទប្រូតេអ៊ីនប្រចាំថ្ងៃគឺមានសារៈសំខាន់ ព្រោះប្រសិនបើអ្នកមានការ ខ្វះខាត ប្រូតេអ៊ីនជាប្រចាំនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក រាងកាយរបស់អ្នកនឹងគ្មានជម្រើសអ្វីក្រៅពីចាប់ផ្តើមបំបែកប្រូតេអ៊ីន នៅក្នុង ខ្លួនរបស់អ្នក ដើម្បីផ្តល់អាស៊ីតអាមីណូដែលត្រូវការសម្រាប់ផលិតច្រើនបំផុត។ ប្រូតេអ៊ីនរាងកាយសំខាន់ៗ។
ខណៈពេលដែលដំណើរការនៃការបង្កើត និងបំបែកនេះកើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នកគ្រប់ពេលវេលា ប្រព័ន្ធនេះដំណើរការតែដរាបណាមានអាស៊ីតអាមីណូគ្រប់គ្រាន់ដែលមកពីរបបអាហារ ដើម្បីរក្សាដំណើរការទាំងពីរឱ្យមានតុល្យភាព។
ប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ និងមិនពេញលេញ
ប្រភេទប្រូតេអ៊ីនដែលអ្នកញ៉ាំក៏សំខាន់ដែរ។ ក្នុងចំណោមអាស៊ីតអាមីណូទាំង 20 ដែលរាងកាយរបស់អ្នកប្រើដើម្បីផលិតប្រូតេអ៊ីនរាងកាយ 9 ក្នុងចំណោមពួកវាត្រូវបានគេហៅថា "ចាំបាច់" - ពួកគេត្រូវតែមកពីរបបអាហាររបស់អ្នកព្រោះរាងកាយរបស់អ្នកមិនអាចបង្កើតវាបាន (ទោះបីជាវាអាចផលិតអាស៊ីតអាមីណូ 11 ដែលនៅសល់ក៏ដោយ) ។
ប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ
ប្រូតេអ៊ីនពីប្រភពសត្វមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានគេហៅថា "ពេញលេញ" ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំង:
- សាច់
- ត្រី
- បសុបក្សី
- ស៊ុត
- ផលិតផលទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោ
សណ្តែកសៀង និងអាហារប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានពីសណ្តែកសៀង ដូចជាតៅហ៊ូ ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង ឬម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង - ក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញផងដែរ។
ប្រូតេអ៊ីនមិនពេញលេញ
លើកលែងតែសណ្តែកសៀង ប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិខ្វះអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់មួយ ឬច្រើន ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកថា "មិនពេញលេញ"។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំង:
- សណ្តែក
- សណ្តែកសៀង
- គ្រាប់
- គ្រាប់ · គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល
អ្នកហូបបួសតឹងតែងធ្វើការជុំវិញបញ្ហានេះដោយការទទួលទានអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដើម្បីធានាថាពួកគេទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមពេញលេញនៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។