Cinq accords alimentaires pour une bonne nutrition

Trouver de bons accords alimentaires, ce n’est pas simplement rechercher de délicieuses combinaisons de saveurs, comme par exemple le chocolat et les fraises. Pour profiter pleinement de vos repas, essayez de jumeler des aliments qui se complètent sur le plan nutritionnel.

Les gens me demandent souvent s’il y a des aliments qu’ils devraient ou ne devraient pas consommer en même temps. Certaines personnes ont entendu dire qu’il est possible de perdre du poids en évitant de combiner les protéines et les glucides au cours d’un même repas. Mais une étude publiée il y a environ 10 ans a discrédité cette idée.

Cela dit, il existe un autre concept concernant les combinaisons alimentaires – parfois appelée synergie alimentaire ou accords alimentaires – qui mise sur le fait que certains aliments offrent un peu plus d’avantages nutritionnels consommés ensemble que s’ils sont consommés individuellement. Voyez-le comme une sorte de boni sur le plan nutritionnel.

Comment améliorer sa nutrition grâce aux accords alimentaires 

• Légumes colorés avec un peu de graisse. De nombreux fruits et légumes contiennent des composés appelés caroténoïdes. Il s’agit de pigments naturels qui donnent  leurs belles teintes aux aliments comme les tomates, les carottes et les épinards. Les pigments spécifiques sont appelés lycopène, bêta-carotène et lutéine, respectivement.

Les caroténoïdes fonctionnent comme des antioxydants dans le corps, c’est l’une des raisons pour lesquelles les fruits et les légumes constituent une part si importante d’une alimentation saine. Ces composés importants sont liposolubles, ce qui veut dire que votre corps peut en absorber davantage quand vous mangez vos légumes avec un peu de gras. Ainsi, ajouter de bonnes graisse provenant d’avocats ou d’huile d’olive à votre salade vous aidera à absorber les caroténoïdes présents dans la laitue romaine, les carottes et les tomates.

• Vitamine C avec des légumes et des céréales contenant du fer. Le fer se présente sous deux formes différentes. La première, appelée fer « héminique », qui se trouve dans le poisson, la viande et la volaille, est plus facilement absorbée par le corps que le fer « non héminique » trouvé dans les aliments végétaux.

Lorsque vous consommez de la vitamine C avec une source de fer non héminique, votre corps absorbera mieux le fer. Un peu suffit : la quantité de vitamine C contenue dans une orange ou une tomate peut presque tripler l’absorption du fer. Ainsi, les tomates de votre chili vous aideront à absorber le fer des haricots. Des fraises vous aideront à absorber le fer de vos céréales. Et le fer présent dans une salade d’épinards sera mieux absorbé si vous y ajoutez des quartiers d’orange ou de pamplemousse.

Citron et thé vert. Les phytonutriments naturellement présents dans le thé vert contiennent des antioxydants uniques bénéfiques appelés, catéchines, qui aident à protéger les cellules et les tissus du corps contre les dommages oxydatifs. Lorsque vous ajoutez du citron à votre thé vert, la vitamine C peut aider votre corps à absorber ces composés bénéfiques. Si vous n’aimez pas le citron dans votre thé, mangez un fruit riche en vitamine C avec votre infusion, comme un bol de fruits des champs ou une orange tranchée.

• Poisson et légumes feuillus. Lorsque vous buvez du lait enrichi en vitamine D (comme presque tout le lait de vache vendu aux États-Unis et au Canada), la vitamine D aide votre corps à absorber le calcium contenu dans le lait. Mais il existe une autre excellente façon de jumeler ces deux nutriments – le poisson et les légumes. Les poissons gras comme le saumon et le maquereau fournissent de la vitamine D, et les légumes feuillus comme les feuilles de navet, les feuilles de moutarde et le chou frisé fournissent du calcium. L’accord des deux aliments aidera votre corps à absorber le calcium contenu dans les légumes.
• Mélanges d’aliments végétaux. Les aliments végétaux – y compris les fruits, les légumes et les haricots – comptent parmi les meilleures sources d’antioxydants. Les bienfaits des antioxydants sont renforcés lorsque vous consommez des mélanges d’aliments, plutôt que de les manger seuls. Il a été démontré qu’une combinaison d’oranges, de pommes, de raisins et de bleuets a une capacité antioxydante supérieure à une quantité équivalente de chaque fruit consommé individuellement.